Vous pouvez goûter le meilleur du Brabant à Halderberge.

La frontière entre le sable et l'argile se trouve juste en face de Halderberge. Vous trouverez l'un, l'autre et des mélanges des deux. L'agriculture est omniprésente. De tous les fruits et légumes qui poussent aux Pays-Bas, c'est à Halderberge que l'on cueille les meilleurs.

Vous goûtez la terre

Quand on parle de vin, tout le monde comprend. Bien sûr, il y a le cépage. Mais comment ce raisin grandit-il ? Quelle est la quantité de chaux dans le sol ? Quels minéraux reçoit-il, combien de matériaux de construction ? Le bordeaux fait le bordeaux, le champagne fait le champagne.

Les betteraves les plus douces sont tirées de l'argile. Les poireaux les plus savoureux proviennent du sable. D'autres produits agricoles font moins parler d'eux, mais le sol n'en est pas moins important pour autant. Une graine provenant d'un mauvais sol n'a aucun goût.

Où les carottes prennent-elles racine ?

Une poignée d'argile est collante et solide. Elle est riche en éléments nutritifs et retient bien l'humidité. Cette dernière caractéristique est agréable en été. Pendant les mois humides, vous en souffrez. Vous avez besoin de plantes aux racines solides. L'argile est indispensable pour obtenir des citrouilles savoureuses et de beaux céleris-raves.

Le sable coule le long des doigts. Il est sec et léger. Il n'est pas nutritif, les éléments nutritifs sont emportés par l'eau. Le crachat le traverse rapidement, tout comme les racines des plantes. Les asperges et les fraises, entre autres, poussent sur le sable.

Et puis il y a les zones de transition, des mélanges variés de sable et d'argile qui ont leur propre caractère. Les navets verts aiment les sols meubles, la rhubarbe pousse mieux dans les mélanges riches en humus.

Tout pousse bien à Halderberge et les meilleurs cuisiniers et commerçants savent exactement où se procurer tout ce qu'il faut.

Les cisterciens ont apporté la

Quiconque traverse la région aujourd'hui verra le sol se refléter dans le paysage varié. Les polders, les dépôts de tourbe, les prairies, les forêts et les landes. Et, bien sûr, les champs et les prairies indispensables.

Il n'en a pas toujours été ainsi. Il y a environ sept cents ans, des moines de l'ordre cistercien ont parcouru un terrain vague presque inaccessible. Les rares personnes qu'ils ont rencontrées vivaient d'un petit polder de tourbe ou de l'extraction de tourbe à petite échelle.

Les cisterciens ont traversé des marais, des lacs et des terres incultes pour s'installer sur un terrain sec et élevé, au sommet d'un donk. À l'aide d'une bêche et d'une faux, ils réalisèrent des fermes et une grange à dîme sur la crête de sable qui les couvrait. Les champs et les pâturages autour du donk s'étendirent de plus en plus et devinrent la région de Halderberge.

Bonne vie sur le donk

Retourner dans le marais pour le marché hebdomadaire ? Impossible. Tout ce que les cisterciens voulaient utiliser devait sortir de terre sur ou autour du donk.

La coïncidence - ou la bénédiction - est que la frontière entre le sable et l'argile traverse directement le donk. En termes de goût, les moines ne manquaient de rien. En fait, ils pouvaient tout cultiver eux-mêmes. C'était un travail difficile, certes. Mais le goût était excellent !

Il n'est pas étonnant que l'évêché d'Anvers ait fait construire un avant-poste sur le donk de Hoeven, de sorte que l'évêque disposait d'un endroit idéal pour quitter le tumulte de la ville et retrouver ses esprits. Plus tard, lorsque la frontière entre les Pays-Bas et la Flandre fut tracée, l'évêque de Breda choisit le donk de Hoeven comme résidence. Il préférait être là plutôt qu'en ville.

Le début sauvage

La zone de sable et d'argile qui allait s'appeler Halderberge était traversée par une crête de sable de couverture formée au cours de la dernière période glaciaire. La région située à l'ouest et au nord a été ravagée par la mer. L'eau salée a emporté des morceaux de terre et laissé derrière elle des couches d'argile marine.

De l'autre côté de la crête, des rivières et des ruisseaux ont surgi, apportant du sable et des blocs. Ces cours d'eau se sont régulièrement asséchés et le sable des rivières est remonté. C'est ainsi que se sont formées des crêtes de sable de couverture jeune.

Telle est l'histoire dans ses grandes lignes. Elle se reflète dans les forêts. Sur les crêtes de sable à faible couverture, les conifères poussent. Là où les couches de sable sont mélangées à des couches d'argile provenant de la mer, des forêts de feuillus avec des hêtres et des chênes poussent.

Vous le voyez dans le paysage des polders, des crêtes de sable, des rivières et des landes. Et vous la goûtez dans les riches saveurs de Halderberge.